Zubereitung
Für die Besciamella die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und für ca. zwei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine Art "Polenta" entsteht.
Die Milch und den Parmesan in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen.
Für den Pasta Chip alle Zutaten gut mischen und den Teig eine Stunde ruhen lassen. Den Teig auf eine Dicke von 4 mm ausrollen und in kochendem Wasser garen.
Die gegarten Teigstücke anschließend für 2 Stunden in einem Dörrgerät bei 40° C trocknen und zum Schluss in Öl anbraten.
Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
Rezept: Riccardo Ponti