Auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet auf Tagliatelle alla Puttanesca

Zutaten für ca. 6 Personen 

  • 6 Wolfsbarschfilets mit Haut
  • 4 EL Butterschmalz
  • 60 g Butter flüssig
  • 500 g Tagliatelle
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen (in feine Würfel schneiden/mit Salz zerreiben)
  • 5 reife Fleischtomaten
  • 100 g schwarze Oliven, klein geschnitten
  • 100 g Kapern, gehackt
  • 3 Sardellenfilets, klein geschnitten
  • 1 Bund Blattpetersilie, grob gehackt
  • 2 Blatt Basilikum, in Streifen
  • Gewürze: CN Salz, CN weißer und schwarzer Pfeffer, Chili


Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Die Filets unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach den Fisch auf der Fleischseite mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  2. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite goldbraun braten, bis die Fleischseite noch etwas glasig ist.
    Tipp: Zu Beginn die Filets leicht beschweren – so können sie sich nicht nach oben wölben.
  3. Die Tomaten im kochenden Wasser abbrühen, kalt abschrecken, enthäuten und in kleine Würfel schneiden.
  4. Olivenöl erhitzen und den Knoblauch glasig dünsten. Danach die Oliven und Kapern in die Pfanne geben, kurz und nicht zu heiß mitdünsten.
  5. Die Sardellen und die Tomatenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Mit den Gewürzen abschmecken. Die al dente gekochten Tagliatelle und etwas aufgefangenes Nudelwasser zugeben und alles mischen. Zum Schluss die Basilikumstreifen sowie die Blattpetersilie zugeben und nochmals abschmecken.