Gedünstetes Kabeljaufilet mit Kräuter-Knoblauch-Gremolata

Zutaten für ca. 6 Personen

Kabeljaufilet

  • 6 St. Master Chef Edition Kabeljau Loins oder Filet 160-180 g ohne Haut
  • 1 St. Zitrone, ausgepresst
  • 300 ml trockener Riesling
  • 200 g TK Cuisine Noblesse Gemüse brunoise
  • 20 g frische Butter
  • Gewürze: Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitrone

Gremolata

  • 2 Bund Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen, klein gehackt
  • abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 

 

Zubereitung:

Kabeljaufilet

  1. Das Kabeljau Loin/Portion kurz unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen und mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  2. Den Fisch in eine ausgebutterte Pfanne legen, den Weißwein angießen und die Gemüsebrunoise darüberstreuen. Mit einem Deckel abdecken, stehen lassen und ca. 10 Minuten vor dem Anrichten bei geschlossenem Deckel dünsten.

Gremolata

Für die Gremolata die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Zitronenraspel mit der Petersilie mischen. Die Gremolata bis zur Verwendung zugedeckt kühl stellen und nach dem Anrichten auf den Fisch streuen.


Als Beilage empfehlen wir Rahmwirsing.